混ぜるだけで簡単　サワー種の本格ルブロ(ロブロ)　ハロウィン風

作り方

1　ルブロ生地B作り

耐熱ボウルにライ麦クネケットと紫芋フレークを計量する。
2

熱湯を加え、よく混ぜる。
3

ラップなどをして蒸らす。
※自然に冷めたら、蒸らし完了。(冷めるまで約60～90分かかる。)
4　生地A作り

蓋付き保存容器にサワー種、水、蜂蜜、塩を入れ、ライ麦粉を加える。
5

蜂蜜、塩を溶かしながら、サワー種をほぐすようにして全体を混ぜ合わせる。
ゴムベラで特に底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで水分をいきわたらせたら、側面についた生地を落とし、表面を平らにして乾燥させないように蓋をして生地を休ませる。
※3の生地Bが自然に冷めるまで、生地Aを休ませる。
6　生地作り

3の生地Bが自然に冷めたら、5の生地Aに生地Bを加え、色が均一になるまで合わせる。
7

ゴムベラで特に底部分や側面をよく混ぜ合わせ、側面についた生地を落とし、表面を平らにして乾燥させないように蓋をして休ませる。 ※休ませる時間は、工程8～9が終わるまでが目安。
8　成形準備

休ませている間に、型の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。
※使用するペーパーで、6個分の敷紙が取れる。
9

フィリングを準備する。
10　成形

型に7の生地を110gずつ入れて、平らにならす。
11

中央に栗を3個づつ並べ、その周辺に黒豆を散らす。
※8粒ほど残しておく。
12

残りの生地を入れ、平らにならし、残りの黒豆を散らす。
13

表面に出ていると焦げやすいので黒豆を埋めこみ、平らにする。
14　二次発酵

乾燥させないように28℃前後で約60分、発酵させる。
※ほとんど高さは上がらないが問題ない。
15　焼成

バットなどにタルトストーンを入れ、バットと天板を190℃に予熱する。
バットへ1カップの熱湯を注いで蒸気を作り、170℃に下げて60分焼成する。
焼き上がり後、余熱で10分ほど放置する。
15

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷ます。
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お召し上がりの時に、お好みの厚さにカットして完成。