パリッと食感が楽しい♩キャラメルミルクスコーン

作り方

準備

・Aは合わせてふるう。
・Bは混ぜ合わせておく。
・スコーン生地の材料はすべて冷やしておく。
・焼成までにオーブンを180℃に予熱する。
1　スコーン生地

ボウルにA、グラニュー糖、塩を入れ、スケッパーでざっと合わせる。
2

バターを加え、スケッパーで細かく刻み、粉と合わせながら指先ですりつぶす。
3

バターが米粒ほどまで細かくなったら、さらさらとした粉チーズのような状態になるまで、両手ですり合わせる。
4

Bを加え、スケッパーで切るように混ぜる。
5

ある程度混ざったら、スケッパーで生地を切っては重ねる作業を4〜5回くり返す。
6

ラップに包み、めん棒で厚み2.5cmにのばし、冷蔵庫で30分〜1時間、休ませる。
7　型抜き

休ませた生地を5cmのセルクルで抜く。
残った生地も切って重ねてまとめ、冷凍庫で10分ほど冷やしてから型抜きする。
※最初に型抜きした生地はバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で保管しておきます。
8

シルパン(またはクッキングシート)を敷いた天板に並べ、刷毛で表面に塗り卵をする。
180℃のオーブンで20分前後焼く。
※残った生地も軽くまとめて一緒に焼きましょう。
9

焼き上がったらケーキクーラーに移し、冷ます。
10　キャラメル

フライパンにキャラメル用のグラニュー糖、水を入れる。
グラニュー糖全体が湿ったら強火にかけ、お好みの色まで焦がす。
キャラメルが色づいたら火を止め、小さじ1の水(分量外)を加えて色止めをし、トングなどでキャラメルをつける。
※水を入れる際は、キャラメルが跳ねるため、油はね防止ネットなどを使用するのがおすすめです。
11

クッキングシートの上で冷ましてキャラメルを固めて完成。
<ラッピング>①

スコーンをワックスペーパーでひとつずつ包み、ビニタイとタグで封をする。
②

箱に詰める。
※重ねない場合は、ご紹介している箱に3つ、重ねると5つ入ります。
③

箱をとじて完成。