【グルテンフリー】お手軽!米粉のキャラメルパリブレスト

作り方

準備

・カスタードクリーム用の牛乳以外は、全て室温に戻しておく。
・型の内側を霧吹きで濡らし、30×4㎝にカットしたクッキングシートを貼り付ける。
・オーブンに200℃に予熱しておく。
・絞り袋にそれぞれ口金をセットしておく。
1　シュー生地作り

鍋にバター、塩、グラニュー糖、牛乳、水を入れ中火で加熱しバターを溶かす。
バターが溶けたら、強火でしっかり沸騰させる。
2

火を止め、米粉を一気に加える。水分がなくなったら、ダマがないかを確認する。弱中火で1分程再加熱する。
※ダマがあったら、再加熱の前にゴムベラでダマをつぶしておく。
3

生地をボウルに移し、全卵を3～4回に分けて加えハンドミキサーでその都度よく混ぜる。
4

ゴムベラで生地をすくって、落ちる際の生地の形は三角形になるように固さを調整する。
出来上がった生地を、丸口金#9の付いた絞り袋に入れる。
5

クッキングシートを敷いた天板に、準備した型を置く。型の中に、生地を絞る。
型の内側に1周。その内側に1周。2本絞った生地の境めあたりに、もう一周絞る。
卵を刷毛で薄く塗り、アーモンドダイスを散らす。
6　焼成

200℃に予熱を入れたオーブンで18～20分焼き、180℃に温度を下げてさらに15分程度焼く。
※温度調整時はオーブンを開けない事。焼き上がりのシュー生地は、クーラーにのせて冷ます。
7　カスタードクリーム

ボウルの中にカスタードクリームパウダー、牛乳を加え泡だて器で1分程度混ぜ続ける。
出来上がったカスタードクリームのうち80gはキャラメルバタークリーム用に取り分ける。
残りのクリームは、絞り袋に入れる。
8　キャラメルバタークリーム

ボウルの中に室温に戻したバターを入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで2～3分程度よく混ぜる。
ビターキャラメルパウダーを加え色むらがなくなるまで混ぜ、6の取り分けたカスタードクリーム80gを加える。
しっかりと混ぜ、ゴムベラでととのえる。
星口金の付いた絞り袋に、キャラメルバタークリームを入れる。
9　仕上げ

冷めたシューの高さを半分にカットし、下の部分に6のカスタードクリームを丸く絞る。
その上に、7のキャラメルバタークリームを高さが出るように絞る。
シューの上の生地をのせて、溶けない粉砂糖をふるいかけて完成。
※お好みでクリスマスオーナメントなどを飾ってください。