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ゲストさま
レシピID 4224
渋皮煮とマロンペーストをたっぷり使った贅沢なロールケーキ。香り高いラム酒と濃厚なマロンクリームをお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・栗渋皮煮100gを刻んでおく。
・天板に敷き紙をセットしておく。
・生地に使用するバター、牛乳を合わせて湯煎にあて溶かしておく。
・シロップの材料を混ぜ合わせておく。
1 ロール生地
ボウルに卵黄を入れほぐし、A)グラニュー糖、はちみつ、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加えすり混ぜる。
2
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、B)グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
3
卵黄の生地にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせる。
4
薄力粉を加え混ぜ、粉が見えなくなったら、準備で溶かしておいたバター・牛乳を加えて混ぜる。
5
天板に流し入れ平らにし、180℃のオーブンに入れ約12分焼く。
焼き上がったら、天板から取り出し冷ましておく。
6 マロンクリーム
マロンペーストをボウルに入れ、柔らかくなるまで練る。
7
別のボウルにバターを入れクリーム状にし、(6)を少しずつ加え混ぜ合わせる。
8
ラム酒、生クリームを順番に加えて混ぜ合わせ、口金をセットした絞り袋に入れておく。
9 クリーム
生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて8分立てまで泡立てる。
10 組み立て
スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませる。
9のクリームを塗り広げる。
11
刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cm位のところに1列並べ、その上にマロンクリームを2本絞る。
※残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておく。
12
手前から紙を持ってスポンジを巻き上げる。
紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫に入れ、クリームを安定させる。
13 仕上げ
紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませる。
14
残りのマロンクリームをロールケーキの上に絞る。
15
絞ったクリームの上に飾り用の栗を飾る。
お好みで溶けない粉砂糖をふり、金箔を飾り完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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