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ゲストさま
レシピID 20260901151001
生地にもクリームにも米粉を使った、ふんわりやわらかなカスタードまんじゅうに、香りよいほうじ茶パウダー加えました。
今回は卵白を余らせないよう、全卵で作るカスタードクリームにしています。卵の風味が感じられ、ぷるんとした食感に仕上がります。
卵黄だけで作る場合は、全卵1個を卵黄2個に替えて、同じようにお作りください。よりコクのあるクリームになります。
※プレーンはふんわり米粉のカスターまんです。あわせてお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 カスタードクリーム
鍋に牛乳とほうじ茶パウダーをいれてホイッパーでよく混ぜ合せる。
2
ボウルに卵を割り、砂糖を加えて白っぽくなるくらいまでホイッパーでよく混ぜ合せたら、米粉も加えよく混ぜ合せる。
3
1のほうじ茶牛乳を沸騰直前まで温め、2の卵液のボウルに少しずつ加えながらよく混ぜ合せる。
4
漉しながら鍋に戻す。
5
中火で、ホイッパーで絶えず混ぜながら加熱する。
6
鍋底からふつふつとして、とろみがついてきたら火から下ろす。
7
ボウルにあけ、ぴったりとラップをして冷ましておく。
8 生地準備
・クッキングペーパーを約10cm角に6枚切っておく。
・蒸し器の準備をしておく。
※蓋から露が落ちないよう蓋に布巾をかませておく。
9
・粉類(米粉、ほうじ茶パウダー)は合わせておく。
※ほうじ茶パウダーは、目の細かな茶こしなどで漉しておくとダマになるのを防げる。
・牛乳と油は合わせておく。
10 生地作り
ボウルに卵を割り砂糖を加えたら、湯煎にかけながらハンドミキサーで5分ほど、もったりツノが立つほどしっかり泡立てる。
11
湯煎から外し、牛乳と油を加えよく混ぜ、粉類も加え、むらなく混ぜ合わせる。
12
オーブンシートに生地をスプーンで丸くなるように広げる。(直径9cmほど)
あとで蓋にする分として、生地の1/3〜1/4量を残しておく。
13 蒸し
12を蒸し器に入れ、強火で5分蒸す。
14 組み立て
ペーパーから外し、きれいな面が外に出るようにカルカン型に敷く。
15
7のカスタードクリームを一度よく混ぜ合せてから、14の生地にこんもり(35gほど)と入れる。
生地いっぱいに入れないですこし余裕を持たせておく。
カスタードクリームはじゅうぶんな量があるので、余ったらパンやバナナなどと一緒にどうぞ。
16
12の残しておいた生地をざっと混ぜてから、クリームを覆うように流す。
生地は容器に直接くっつかないようにすると蒸し上がり後に取り出しやすい。
17 蒸し
強火で5分蒸したら容器から取り出し粗熱を取り完成。
<ラッピング>①
完全に冷めてからマドレーヌ袋に入れて、ほうじ茶シールでとめる。
②
ギフトボックス小に3個まで入る。
※必要なら凍らせた保冷剤を一緒に入れる。
③
箱を閉じてシールをして完成。
お裾分けにもぴったり。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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