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ゲストさま
レシピID 20260907155815
フランとは、サクサクの生地に卵、砂糖、牛乳を入れて焼き上げたケーキです。古くから愛されているお菓子で、国や地域の文化によって、形や作り方が違います。
今回は最も古いフランス菓子の一つと言われるフランを、パイシートを使いお手軽に作ります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・冷凍パイシートは、フォンサージュの前に扱いやすい硬さに解凍しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
1 土台
パイ生地を5寸のデコ型に敷き詰め(フォンサージュ)、冷蔵庫で冷やしておく。
2 フラン液
牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて80℃まで温度を上げる。
3
ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れてしっかりと混ぜる。
4
2の牛乳を3のボウルに少しずつ加えて混ぜ、シノワで濾して鍋に戻す。
5
中火にかけながら焦げ付かないように混ぜ続け、80℃まで温度を上げる。
6
火を止めてさらに濾し、パイシートの上から流し込む。
フォンサージュしたパイシートの高さをナイフで調節する。
※フラン液から0.5~1cm上の高さでカットするとちょうど良いです。
7 焼成
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、しっかりと冷やして完成。
<ラッピング>
組み立てた箱にフランを入れ、ふたを閉める。
リボンを十字に掛けて結び完成。
料理家、パティシエ。
「料理をもっと楽しもう!」をモットーに料理菓子教室「La Bonne école de Ralu」を主宰。
また、登録者3万人超のYouTubeチャンネル「Ralu」でレシピ動画を定期的に配信中。
おうちで楽しく作れて、温かみのあるお菓子をご紹介します!
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