旨みたっぷり!コーンバターフォカッチャ

作り方

準備

・缶詰から出したコーンの水気をクッキングペーパーでしっかりと拭き取り、分量を量り取る。
・生地とトッピング用のバターは溶かしておく。
・琺瑯容器にクッキングシートをセットして、溶かし無塩バター3g(トッピング分から使用)を底面と側面に塗り拡げる。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。
1　生地作り

ボウルに強力粉・スイートコーンフレーク・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイーストの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体と溶かし無塩バターを1の粉に加え、粉っぽさがなくなったら準備した粒コーンを加えて、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜる。
その後、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

ゴムヘラで生地周囲をすくって中心に向かって折りたたむ作業を50回繰り返す。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する
5　一次発酵(前半)

生地をひっくり返し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
6

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を50回行う。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する
7　一次発酵(後半)

生地をひっくり返し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分、一次発酵の後半を行う。
8

生地が約2倍に大きくなったら発酵完了。
9　パンチ

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を50回行う。
※生地1周を10回で折りたたんで5周する
10　二次発酵

生地をひっくり返しつつ琺瑯容器に移し、ふんわりとラップを被せて、生地の頂点が琺瑯容器の高さに達するまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能30度で30分目安。
11

生地の頂点が琺瑯容器の高さに達したら発酵完了。
12　トッピング

生地表面にトッピング用の溶かし無塩バターを塗り拡げて、指で穴を開け、岩塩を散らす。
13　焼成

180度に予熱したオーブンで22分焼き、お好みで乾燥パセリを散らして完成。
※焼き時間はお使いのオーブンの性能に合わせて調節可。