長野名物牛乳パンをおうちで♪ふわふわミルクパン

作り方

準備1

・琺瑯バットに合わせてオーブンシート(クッキングペーパー)をカットし敷いておく。
準備2

・生地用のバターは柔らかく戻す。
・冬場は水を30度に温めて使用する。
準備3

・ボウルに強力粉・塩・砂糖・イースト・バターミルクパウダーを入れてホイッパーでよく混ぜておく。
1　生地作り

ボウルに水を注ぎ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2

台に取り出して柔らかくしたバターを加えて、捏ね始める。
3

表面が滑らかになりグルテン膜ができるまでしっかり捏ねる。
4　一次発酵

丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて30度で60分、一次発酵をとる。
5　バタークリームの準備

一次発酵の間に、バタークリーム用の無塩バターを計量して常温に戻しておく。
6　発酵完了

パン生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
7　分割・ベンチタイム

台に出してガス抜きをし、8分割にして丸める。ボウルやタッパーを被せて乾燥しないようにベンチタイムを15分とる。
8　成形

めん棒で20cmほどに伸ばす。
9

90度生地を回転させ、上から1/3折る。
10

真ん中で重なるように下からも1/3折り上げる。
11

重なった部分を芯にするように二つ折りにしてとじ目を軽くつまんでとじる。
12　二次発酵

転がしてバットの長さに合わせ、なるべくまっすぐになるように並べる。
35度で乾燥しないようスチームなどを使用して二次発酵を60分取る。
13　焼成

発酵完了に合わせオーブンを190度に予熱しておく。
生地が2倍になったら190度のオーブンで15〜17分、いい焼き色になるまで焼き、冷ましておく。
14　バタークリーム

柔らかくしたバターに、牛乳以外の材料を全て合わせて、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
15

牛乳を加え均一になるまで混ぜたらバタークリームの完成。
16　仕上げ

パンが冷めたら写真のように横にスライスする。
17

パンの下側の切り口に15のバタークリームを全て塗る。
18

上側を被せて軽く抑え、馴染ませる。
19

好みの大きさにカットしたら完成。