かりっと食感&じゅわっとバター!塩バターロール

作り方

準備

・材料を計量する。
・バターは柔らかく戻しておき、冬場は水をぬるめのお湯で準備する。
・イーストは水に振り入れてふやかす。
1　生地作り

準強力粉・砂糖・塩をボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。
2

イーストをふやかした水をボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜる。
3

水分が少ないので手で捏ねながらひとまとめにする。
4

粉っぽさがなくなったら台に取り出して柔らかくしたバターをすぐに加えて捏ねる。
※オールインミキシング
5　一次発酵

表面がつるんと滑らかになるくらいしっかりと捏ねたら丸めてボウルに入れ。乾燥しないようラップをかけて30度で約60分一次発酵を取る。
6

生地の大きさが2倍の大きさになったら発酵完了。
7　分割

台に取り出してガスを抜きながら丸く広げ4等分にする。
8

円の中心を頂点に円錐形を作るように扇形の生地を巻いてしずく形にする。
9

転がして長さ20〜25cmにする。
10　ベンチタイム

大きめのタッパーなどを被せてベンチタイムを10分とる。
大きめのタッパーがなければバットに並べてラップをかける。
乾燥しやすいので注意。
11　フィリングの準備

ベンチタイムの間にバターを1個6〜7gの正方形に近い形にカットし直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
12　成形

とじ目を表面にしてめん棒で30〜35cmに伸ばす。
13

カットしておいたバターを、太い端側に置く。
14

生地を折りたたみバターを包む。
包んだバターを芯にする要領できつく締めないように緩く巻き、巻き終わりが底に来るように安定させる。
15

大きめに切った(15cm角)クッキングペーパーに乗せる。
ロール成形は発酵中に転がり、巻き終わりが側面に来たり偏りを後で修正しやすいよう大きめに切ったクッキングペーパーに載せると良い。
16　二次発酵

30度で乾燥しないようスチーム等を使い約70〜80分、二次発酵をとる。
17

生地が2.2倍くらいまでしっかり膨らませたら二次発酵完了。
発酵完了に合わせてオーブンをスチームありで250度に予熱しておく。
18　トッピング

霧吹きで表面がうっすら湿るくらい水を吹き、岩塩を乗せる。
霧吹きがない場合は、刷毛で薄く水を塗っても可。
19　焼成

スチームあり230度で5分、スチームを切り230度で8〜10分焼いたら完成。