春よ恋タイプ65で作る!高加水100%のもちもち本格チャバタ

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを230度に予熱する。
1　パン生地

ボウルに仕込み水、塩、きび砂糖、モルトシロップ、オリーブオイル、ドライイーストを入れ混ぜる。
2

強力粉を一気に加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
※混ぜすぎない。だまがあってもよい。
3

ラップをかぶせて20分室温におく。
※室温25度。
4

両端から中央にむかって6回ほど折りたたむ。
5

3と4をあと2回繰り返す。
6　一次発酵

ラップをかぶせて2倍になるまで発酵。
※28度約1時間　時間は目安で見た目で確認する。
7

茶漉しで強力粉(分量外)をふり、サイドからドレッジを差し込み、ひっくり返して生地をとりだす。
8　成形

形を四角く整える。
※触りすぎないように注意する。
9

上下に三つ折りする。
10　分割

ドレッジで4つにカットする。
11　二次発酵

天板にクッキングシートをのせ、生地をのせて、布をかぶせて、生地が緩むまで二次発酵させる。
※25℃で約30分発酵させる。時間は目安とし、生地の状態を見て判断する。
12

発酵が完了したら、茶漉しで強力粉(分量外)をふるいかける。
13　焼成

230度に予熱したオーブンで蒸気を入れて8分焼成。 さらに、スチームを切って230度で約10分焼成。
14

焼きあがったら網に取り出し粗熱を取って完成。
<パニーニ>

お好みでレタス、スライスしたトマト、モッツァレッラを挟み塩少々オリーブオイルをかけてパニーニにしていただくのもおすすめです。
※パニーニとは、イタリアのサンドイッチでチャバタやフォカッチャ、バゲットなどでサンドします。温めて食べる焼きサンドイッチをさすこともあります。
<ラッピング>①

チャバタが完全に冷めたら、1個ずつ菓子パン袋に入れる。
②

封を折り、テープで留める。
③

表側に飾り用のシールを貼って完成。