簡単なのに本格的!チョコレートムースとラズベリーのクリスマスケーキ

作り方

準備

・冷凍スポンジは解凍しておく。
・冷凍ピューレは解凍し、計量しておく。
・それぞれのセルクルには、そこになる部分にラップをピッタリに張らせておく。
1　土台

ココアのスポンジを1cmの厚さにスライスし、1枚は15cm、1枚は12cmのセルクルを使ってくり抜いておきます。
2　ラズベリージュレ

グラニュー糖とゼラチンを混ぜ合わせます。
3

ラズベリーピューレの一部をレンジで加熱し、2を加えて溶かします。
4

しっかり溶けたら残りのラズベリーピューレに加えて混ぜ合わせます。
5

ラップをピッタリと張った12cmのセルクルに流し入れて、冷凍庫で冷やし固めます。
6

ジュレが固まったらセルクルの側面を温めて外し、12cmにくり抜いたココアスポンジを重ねて使う時まで冷凍庫で保管をしておきます。
7　チョコムース

生クリームを氷に当てながら6分たて(やや筋が残る程度)の硬さまで泡立てておきます。
8

ミルクチョコレートをレンジにこまめにかけて、半分溶けた状態にしておきます。
9

牛乳を60℃〜70℃にレンジで温めて、ふやかし不要のゼラチンを加えてしっかりと溶かします。
※ゼラチンニューシルバー顆粒はふやかし不要のゼラチンです。
10

漉しながらチョコレートに牛乳を加えてチョコレートを完全に溶かし、しっかり混ぜ合わせます。
11

チョコレートのベースを20℃程まで冷まし、全体を均一に整えた7の生クリームを2回に分けて加えて、その都度さっくりと混ぜ合わせます。
12

ゴムベラで混ぜムラのないように混ぜたらムースの完成です。
13　組み立て

底にピッタリとラップを貼った15cmのセルクルに型の半分くらいの高さまで、12のムースを流し入れます。
14

6のラズベリーのジュレとスポンジをジュレが下になる向きで入れて、軽く押し込みます。
15

ムースをさらに上から型の9分目まで流し入れます。
16

15cmにくり抜いておいたスポンジをかぶせて型の高さに来るように押し込み冷凍庫で冷やし固めます。
※ムースが溢れ出てしまった場合は綺麗に拭き取っておきます。
17

固まったら型の側面を温めて外し、使う時まで冷凍庫で保管しておきます。
18　グラサージュ

ボウルでグラニュー糖とココアパウダーを混ぜ合わせます。
19

生クリームと水を鍋で温めます。
20

19の水分に18の粉類を加えて混ぜ溶かし、沸騰させます。
21

20にふやかし不要のゼラチンを入れて溶かし、混ぜながら焦がさないように弱火から中火で煮詰めます。
22

ゴムベラやスプーンにコーティングされるくらいの濃度になればOKです。
※あればブレンダーをかけて漉し、密着ラップをして冷蔵庫で1日冷やし安定させます。
23　仕上げ

使う前にグラサージュは湯煎やレンジで温めて全体をなめらかに溶かし、40℃に整え気泡があるときは漉して気泡を除去しておきます。
24

バットなどに置いたケーキクーラーの上に17のムースを置き、40℃に整えたグラサージュを勢いよく全体にかけます。
25

軽く振動を与えて余分なグラサージュを落とし、冷蔵庫でグラサージュを冷やし固めます。
26

グラサージュが固まったら裾の部分のグラサージュをパレットで切り取り、台紙に移動します。
27

ムースをゆっくりと冷蔵庫で解凍し、解凍できたらお好みの飾り付けをしていただき完成です。