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ゲストさま
レシピID 20260911161749
今回はご家庭でも作れるふわふわスフレロールケーキの作り方のご紹介です。
生地にバターではなく、植物油(太白ごま油がおすすめ)を使うことで冷やしても固くしまることなく、ふわふわを維持した生地に焼き上がります。
お好みでフルーツやカスタードクリームを入れて巻くなどアレンジも可能です。ぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・ロールケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを160度に予熱しておく。
1 生地作り
蜂蜜、牛乳、太白ごま油を合わせてレンジで温めてよく混ぜ、蜂蜜を溶かす。
2
卵黄に1を入れて混ぜ合わせて、薄力粉と強力粉をふるいながら加えよく混ぜる。
3 メレンゲ
砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
<砂糖を入れるタイミング>①
1回目:卵白がビールの泡状になったら、砂糖の約1/3量を入れる。
②
2回目:気泡の体積が2倍くらいになったら、また約1/3量を入れる。
③
3回目:卵白のツノが鳥のクチバシのように立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
入れた砂糖が溶けたら、メレンゲの完成。
4
2の卵黄ベースに3のメレンゲの一部を加えて混ぜ合わせる。
5
残りのメレンゲのボウルに4を加えて、気泡を潰さないようにさっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。
6
準備した型に、生地を流し入れ表面を平らに広げる。
7 焼成
160度で予熱しておいたオーブンに入れ、160度20分〜焼く。
8
焼き上がったら型からクッキングシートをはがし粗熱を取る。
生地の粗熱が取れたら、くっつきにくい紙などを被せて乾燥を防ぐ。
9 クレームシャンティ
9の巻き用のクリームを氷水にあて冷やしながら8分立てに泡立てる。
10 仕上げ
溶けにくい粉砂糖を薄く全体にふりかけて、大きめにカットしたクッキングシートに生地をひっくり返す。
11
9のクレームシャンティを塗り、手前から巻く。
※クリームの巻き方はYouTube内の動画でもご紹介しております。ぜひそちらも参考にされて見てください。
12
1時間以上冷やし、お好みの大きさにカットして完成。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
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