とろりチョコ入り♩コーヒーメロンパン

作り方

準備

・マフィン型にグラシン紙をセットする。
・クッキー生地用のバターと全卵は室温に戻す。
・クッキー生地用の薄力粉とカフェリーヌ・エスプレッソは合わせてふるう。
・焼成までに天板をセットした状態でオーブンを180℃に予熱する。
1　ガナッシュ作り

耐熱容器にチョコレート、バター、はちみつ、牛乳を入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱する。
1分ほどおいてから中心から混ぜ、なめらかなガナッシュにする。
2

ラップを敷いたバットにガナッシュを広げ、上からラップをかけて冷凍庫で冷やし固める。
固まったら6等分し、それぞれラップに包んで丸くまとめ、成形するまで冷凍庫で冷やしておく。
3　クッキー生地

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。
グラニュー糖を加え、均一になるまで混ぜる。
4

全卵を数回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。
ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。台に出し、数回こねて均一にする。
ラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
5

クッキー生地を6分割して丸める。
1個ずつラップで挟み、直径9cmほどの円形にする。
使うまで冷蔵庫で保管する。
6　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
AをBのボウルに加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、台に出して数分こねる。
ボウルをかぶせて10分休ませる。
7

生地を広げ、バター、塩を表面になじませ、均一になるまでこねる。
ボウルをかぶせて、再び10分休ませる。
8　一次発酵

休ませた生地を30回ほどたたき、丸める。
ボウルに入れてラップをし、一次発酵を30℃で60分前後とる。
9

途中、生地が1.7倍ほどになったら丸め直し、生地の大きさが2倍になるまでさらに発酵させる。
10　分割・ベンチタイム

発酵が完了したら軽く打ち粉をし、生地を取り出す。
6分割して丸め、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
11　成形

生地のとじめを上にし、軽くガスを抜いて、ガナッシュを包める大きさに広げる。
生地の中央に2の冷やし固めたチョコガナッシュをのせて包み、とじめを閉じる。
12

5のクッキー生地のラップを外し、11のパン生地にかぶせて包む。
クッキー生地の表面にグラニュー糖(仕上げ用)をまぶし、カードで格子状の切り込みを入れる。
とじめを下にして、グラシン紙をセットしたマフィン型に入れる。
13　二次発酵

ラップをふんわりかぶせ、室温で45〜60分、二次発酵をとる。
生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。
14　焼成

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
焼き上がったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとり完成。
※焼きたては中のチョコガナッシュが熱いため、やけどに十分気をつけてください。
<ラッピング>

冷めたパンを指定の袋に2つずつ入れる。
袋の口を裏側に折り返し、テープでとめる。完成。