しっとり濃厚!マロンシナモンロール

作り方

準備

・容器にパン生地用の牛乳と卵黄とイーストを入れて混ぜる。
・ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れホイッパーで混ぜる。
・パン生地用とシナモンマロンバター用のバターを常温に戻す。
・ホーロー容器に離脱油をスプレーする。(クッキングシートを敷いてもOKです)
・使う時に合わせてオーブンを180℃に予熱する。
・栗の渋皮煮は水気を切って1～2cmくらいの大きさにカットしておく。
1　パン生地

粉類の入ったボウルに準備した牛乳類を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
常温に10分置く。
2

台に取り出して5分ほど捏ねてからバターを加えてさらに10分ほど捏ねる。
※つるりとした伸びの良い生地になるまでしっかりと捏ねて下さい。
3　一次発酵

丸め直して閉じ目を下にしてボウルに入れたら一次発酵を取る。
※目安30℃で1時間半～。しっかりと2倍の大きさになるまで発酵させて下さい。
4　ベンチタイム

一次発酵が完了したら台の上に取り出してガスを抜き、長方形に丸め直してからベンチタイムを15分取る。
5　シナモンマロンバター

生地のベンチタイム中にシナモンマロンバターを作る。
ボウルに常温のバターときび砂糖を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
シナモンも加えてさらに混ぜる。
6

マロンペーストを加えてよく混ぜ合わせる。
7　成形

パン生地の表面に手粉(強力粉)を振って生地を15×40cmに伸ばす。
※手粉は分量外。
8

生地をひっくり返して、6のシナモンマロンバターを全体に塗り広げる。
※端っこ1cmほどは塗らないで下さい。閉じ目になります。
9

生地の短い辺のほうの端からくるくると巻く。
シナモンマロンバターを塗っていない部分で閉じ目をしっかりと閉じる。
10

6つにカットする。
※糸を使うと綺麗にカット出来ます。
11

準備した琺瑯容器に入れて、上から少し潰すような感じで押さえる。
※ラップをかぶせてから潰すと手が汚れないのでオススメです。次の工程に進む前にラップは剥がして下さい。
12　二次発酵

乾燥しないようにして二次発酵を取る。
※目安30℃で1時間～。生地が2倍の大きさになるまで発酵させてください。
13　牛乳シロップ

容器に牛乳ときび砂糖を入れよく混ぜて砂糖を溶かしておく。
14　焼成

二次発酵が完了した生地に13の牛乳シロップを回しかける。
15　焼成

180℃に予熱したオーブンで18分ほど焼く。
16

焼きあがったらオーブンから取り出して網にのせる。
17　クリチフィリング

耐熱容器にクリームチーズとバターを入れ600wで40～50秒くらい温めてバターを溶かす。バターが溶けない場合は追加で温める。
きび砂糖を加えて全体をしっかりと混ぜ合わせる。
バニラオイルを入れてさらに混ぜたらクリチフィリングの完成。
18　完成

パン生地の上にクリチフィリングを塗り広げる。
その上にカットした栗の渋皮煮を満遍なくトッピングしたら完成。
※パン生地は温かい状態でもOKです。