基本のミニパネトーネ

作り方

準備

・フィリングを計量しておく。
・うめはらミックスフルーツは計量し水気を切る。
・トッピング用の有塩バターは1gでカットして冷やしておく。
1　パン生地作り

パン生地の材料を計量する。
2

卵黄と生クリームをよく混ぜ合わせる。
3

残りのパン生地材料をボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。
4

2の液体を3のボウルに注ぎ、ゴムベラでひとまとまりにする。
5

台に取り出してこねるか(約20分)、捏ね機で捏ね上げる(約15分)。
6

捏ね上がった生地を台に広げて、フィリングの半分強を広げた生地の半分に乗せる。
7

フィリングを包むように折りたたみ、残りのフィリングを半分にのせて丸める。
8　一次発酵

ボウルに入れて30度で一次発酵を約50〜60分とる。
※目安は生地の大きさが1.8倍ほどになるまで。
9　パンチ

ここで生地を取り出し軽くガス抜きをして丸め直す。
10　一次発酵続き

再びボウルに入れて、さらに20分ほど発酵をとる。
最初の大きさの2倍程度になったら発酵完了。
11　分割・ベンチタイム

台に取り出し6分割にして丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
12　成形・二次発酵

丸め直し、パネトーネカップに入れて30度で乾燥しないよう二次発酵を60分とる。
13　トッピングの準備

二次発酵の間にザクザクシュガーを半分ほどの大きさに砕く。
※袋に入れて麺棒で体重をかけると簡単に砕ける。
14　

写真左が砕いだもの、右はそのままの大きさ。
今回は左の砕いて小さくしたものを使います。
15　トッピング

発酵が完了した生地にドリュール(全卵または牛乳)を塗り、砕いたザクザクシュガーをかける。
16　

生地トップにハサミで十字にカットを入れて、用意しておいたバターを2g分切り込みに乗せる。
17 焼成

180度に予熱したオーブンで15分ほど、焼き色がつくまで焼いたら完成。
仕上げに溶けない粉砂糖を振ると可愛いです。
<自家製漬け込みフルーツを使用する場合>

・使用量は、漬け液を除いたフルーツの固形量120gを目安にしてください。
・あんず、ネーブルオレンジ、いちじくなど大きいものは、レーズン程度の大きさにカットして使用してください。
・計量前に、表面の水分をしっかり拭き取ってください。
・ドライフルーツの種類によっては、糖分やペクチンで表面がべたつくことがあります。
・べたつきが気になる場合は、熱湯をさっと回しかけて表面の糖分を流し、水気をよく切ってからご使用ください。