ごはんと麹の酵母でつくる「こねないフォカッチャ」

レシピID 20260928160122

絹のようにやわらかな生地を焼くと、驚くほどふかふかに。
大きくカットして焼いて、好きなサイズにカットしてお召し上がりください。

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※マスダアイミ先生の新刊「ごはんと麹の酵母で作るパン」の発売を記念して、10月16日(金)16:30～Instagram富澤商店公式アカウントにて、インスタライブを開催いたします。
本の中でご紹介している、こちらの「こねないフォカッチャ」を実際に作ります!
作るポイントはもちろん、マスダ先生の新刊への思いなども聞けるライブです。是非ご覧くださいね!

初級レベル
60分

オーブン

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

1個分

パン生地

ごはんと麹の酵母液・・・40g

水・・・80g

強力粉(カメリヤ(日清製粉)) 626円(税込): 160g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 6g

塩(シママース) 429円(税込): 3g

【有機JAS】ヴィラブランカエキストラバージンオリーブオイル 2,484円(税込): 12g

トッピング

【有機JAS】ヴィラブランカエキストラバージンオリーブオイル 2,484円(税込): 適量

ドイツ産　岩塩(粗目) 410円(税込): 適量

ローズマリー・・・適量

使用した道具

保存容器(容量1150ml)・・・1個

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,562円(税込): 1本

Pドレッジ 308円(税込): 1枚

クッキングシート(大) 990円(税込): 1枚

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・あらかじめ、ごはんと麹の酵母液を作っておく。
1　材料を混ぜる

保存容器に酵母液、水を入れ混ぜる。
そこに強力粉、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。
2

半分くらいまとまったらオリーブオイルを加え、混ぜる。
※油は混ざりきらなくても粉気がなくなればOK。
ふたをして室温で30分ほど休ませる。
3　パンチ入れ

手に水をつけ、生地を持ち上げて広げ生地をのばし手前にたたむ。
向きを変えて計4回程繰り返し、ふたをして再び30分程休ませる。
これをもう一度、計2回行う。
4　一次発酵

生地を軽く平らにし、ふたをして24℃～26℃の室温に8～12時間置いて発酵させる。
生地の大きさが2倍になるまで発酵させる。
5　成形

生地の上に打ち粉をたっぷりふり、容器の壁面にカードを差し込み、容器を逆さまにして生地を台に取り出す。
6

手に打ち粉をつけて25～28cm四方にのばす。
左右から生地を内側にたたむ。
その後、奥と手前からも内側にたたむ。
7　二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に生地を裏返してのせ、乾いたふきんをかけ30℃で60分ほど置く。
ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
8　焼成

オーブンを220℃に予熱する。
生地の表面に手でオリーブオイルを塗る。
※生地を傷めないよう、優しくなでるように塗る。
9

指にオリーブオイルをつけ、生地の下までしっかり穴をあける。
ローズマリーをのせ、岩塩を全体に振り220℃で15分焼く。
10　焼き上がり

しっかり膨らみ、香ばしい焼き色がついていればOK。粗熱をとって完成。
※焼き色が薄いからと焼き時間を延長するとパサつくので注意。

※発酵時間は含まない。

マスダアイミ先生

発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵暮らしごと」を運営。

白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。

「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。