白神こだま酵母でつくる　基本の角型食パン

作り方

準備1

・型を初めて使用の際は空焼き処理をする。
・型の内部全体にバターを擦りつけておく。
準備2

・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
1　混ぜ

ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
そこへ酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
ひとまとまりになったら、乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
2　捏ね

台に出して生地を捏ねる。まとまってきたら生地を広げて無塩バターを入れ再びよく捏ねる。
捏ね上がりのチェックをする。生地を薄くのばしてちぎれずに膜が張った状態になればOK。
3　一次発酵

表面を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で60分～70分発酵させる。
4

発酵時間は目安です。生地がしっかり2倍強に膨らむまで待つこと。
5　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、4等分に分割する。
丸め直して、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
6　成形

生地のガスを手でしっかりおさえて抜く。
横幅約18cm程度の長方形に形を整える。
7

上下から中央に向かって折りたたむ。
8

折りたたんだ生地を縦長になるよう置き直し、手のひらまたはめん棒で約24cm×8cm程度に伸ばす。
9

手前からくるくると丸める。
これを合計4つ作る。
10　二次発酵

型に巻き目が横になるように入れ、乾燥しないようにして30℃40～50分程を目安に二次発酵をとる。
11

オーブンを200℃に予熱する。
生地が型に対して8～9割程膨らんだら発酵完了。
12　焼成

200℃で25分焼成。
焼き上がりすぐに型の底を叩いて、中の蒸気を抜いてから型から取り出す。
13

焼き上がりです。