米こうじパウダーで作るふんわり味わい深いバターロール

作り方

準備1

・材料を計量する。
・無塩バターを常温に戻しておく。
準備2

・牛乳と全卵を合わせる。(冬場は牛乳を30度に温めて使う。)
・全卵の残りは最後に艶出しで使用するので茶漉しで漉して冷蔵庫にとっておく。
準備3

・ボウルに強力粉・米こうじパウダー・砂糖・塩・バターミルクパウダー・イーストを入れホイッパーでよく混ぜておく。
1　生地作り

粉類を入れたボウルに牛乳と全卵を入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2

薄いグルテン膜が確認できるまでしっかり捏ねる。
3

バターを加え捏ね上げる。
※バターの量が多いのでドレッジで切り混ぜながら馴染ませるとスムーズに捏ねられます。
4　一次発酵

バターが馴染んで再度グルテン膜が確認できるまで捏ねたらこねあがり。
丸めてボウルに入れてラップをかけ、乾燥しないように30度で一次発酵を80〜90分とる。
5

生地が2倍の大きさになるまでしっかりと時間をかけて一次発酵をとる。
6　分割・ベンチタイム

台に出して8等分にし、丸めたら乾燥しないよう大きめのタッパーやボウルを被せてベンチタイムを10分とる。
7

生地を両手で転がし、写真のような太さの差が少ない雫型に伸ばす。
再度タッパー等を被せてベンチタイムを10分とる。
8　成形

太い側を奥、細い方を手前に置き手で叩いてガス抜きをする。
9

めん棒で30〜35cmに伸ばす。
10

生地をいったん台からはがして緊張をゆるめ、奥側からやさしく巻いてバターロールの形にする。
11　二次発酵

巻き終わりを下にして天板に並べる。
乾燥しないようスチーム等を使い、35度で約60〜80分二次発酵をとる。
12

生地が2.5倍ほどに大きくなったら発酵完了。焼成に進む。
発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。
13

表面を2〜3分軽く乾かしてから取っておいた全卵を刷毛で薄く塗る。
※刷毛を寝かせるようにして生地を潰さないようにやさしく塗ると表面が傷つきにくいです。
14　焼成

200度のオーブンで8〜9分焼成する。焼き上がったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
※焼きムラが出やすい場合は途中で天板や生地を手早く回転させること。