生地を冷凍保存!作り置きできるブリオッシュ生地のシナモンロール

作り方

準備

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1　生地作り

小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる
2

牛乳と卵黄にイーストを溶かし、小麦粉のボウルに加えて混ぜ合わせる
3

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる
4

生地に弾力が出たらバターの半量を加えて混ぜ合わせ、バターがおおよそ馴染んだら2回目のバターも加えて混ぜ合わせる
5

バターが生地全体に馴染み、生地に伸びが出たら再度力を加えて捏ねる
6

べたつきが落ち着き、生地に弾力と伸びが出たら捏ね上がり (捏ね上がった際の生地の温度27℃前後)
7　一次発酵

ボウルなどに入れて乾燥しない30~35℃程度の環境で1次発酵をとる
8

約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了
9

長方形に生地をのばす(横幅15cm縦の長さ30cm程度)
形が決まったら生地中にたまっているガスを抜きながら生地の厚さを整え、奥と手前から生地を畳む
10　ベンチタイム

とじ目を下に向けてバットなどに入れ、ラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる
11　成形

バットから取り出し生地中のガスを抜きながら厚さと形を整える。
めん棒で横幅20cm縦の長さ30cmほどに伸ばす。
12

巻き終わりになる部分を指や麺棒で薄くする。
13

生地表面に霧吹きをしてグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜたものを全体にふりかける。
シナモンシュガーの上にも霧吹きを吹きかける
14

手前から奥に向かって緩まず、引っ張らず、適度な力加減で巻き上げる。のりしろになる分を接着する。
15

接着面を底にして、包丁で6等分に切り分ける。
ペットカップにカット面を上に向けておき、1個ずつラップで包む。
トレーなどに平らに並べる。
16　冷凍

生地が凍るまで冷凍庫で冷やす。
完全に凍ったら、チャック付きの保存用の袋等に入れて冷凍庫で保存する。
17　解凍・二次発酵

焼きたいタイミングで、解凍・二次発酵を行う。
天板に焼きたい分だけ並べ、常温で60分～解凍し、そのまま生地がふっくらと良い状態になるまで二次発酵を取る。
※解凍、二次発酵の時間は生地の温度や気温によっても変わります。状況にあわせて、オーブンの発酵モード等を使って解凍、二次発酵を行ってください。
18

二次発酵が完了したら、表面に溶き卵を塗る。
オーブンは200℃に予熱しておく。
19　焼成

200℃に予熱したオーブンに生地を入れ、10～12分焼成する。
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網などに取り出し粗熱をとる。
20　仕上げ

仕上げ用のアイシングの材料をよく混ぜ合わせ、アイシングコルネ袋に入れる。
21

粗熱が取れたシナモンロールにアイシングをかけて完成。
※アイシングはスプーン等でかけてもOKです!