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ゲストさま
レシピID 20261027201017
さるパンちゃんの「北海道産小麦のイーストドーナツミックス」アレンジレシピシリーズ。
紫芋パウダーで色づけした生地を大学いもみたいな形に仕上げました。パリッとした蜜をまとわせて、中はもちもち。
見た目からおいも気分になれる揚げパンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・揚げ油をあげるタイミングで180℃に温めておく。
・クッキングシートを天板に敷いておく。
・ドライイーストを水に溶かしておく。
・紫芋パウダー、水、油をラップの中でもみ込みペースト状にしておく。
1 生地作り
ボウルにミックス粉を入れ、ドライイーストを溶かした水を加えてカードで混ぜる。
2
ある程度粉っぽさがなくなったら清潔な台の上で10分捏ねる。
3
2の生地を60g取って、準備した紫芋ペーストを混ぜ込む。
生地の色が均一になるまで捏ねる。残りの生地はプレーンで使う。
4 一次発酵
ボウルに入れラップをかけ、オーブンの発酵モード40℃で30分発酵させる。
※一つのボウルに入れる場合は、カードで仕切りをつくると生地同士が離れやすい。
5 成形
プレーン生地は、上から軽く押してガスを抜いて厚みを揃えて、約15cmの正方形に広げたら手前から巻き込んで棒状にする。
6
紫生地をめん棒で20×15cmに伸ばして、白生地を包みとじめをしっかり閉じる。
7 二次発酵
8等分にしなるように乱切りしたら、クッキングシート敷いた天板に並べる。
室温で20分生地を休ませる。
8 揚げ
180℃の油で両面30秒ずつ揚げて、粗熱をとる。
9 仕上げ
鍋にグラニュー糖と水を計量し火にかけ、黄色く色が変わったら火を止める。
キャラメルが固まる前にすばやくドーナツの片面をつける。
※キャラメルが熱いので火傷に注意してください。
10
黒胡麻をつけて、キャラメルが固まったら、完成。
※発酵時間は含まない。
さるパンちゃん(sarupan.baking)
“観て、食べて、楽しむパン”をコンセプトにパンや焼き菓子を焼く。
SARUPANの屋号でオリジナルオーダーやポップアップイベントでの販売を中心に活動中。
InstagramやTikTokで紹介しているパンやお菓子はどれもかわいらしく、見ているだけでも楽しい気持ちになるものばかり。
2024年富澤商店モンブラン選手権にてグランプリを獲得。
モンブランにしか見えないマロンのパンスイスは誰もが驚かされました。
今後はミックス粉などを使用して、楽しく作れるアレンジレシピをご紹介します!
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