クリスマスに!サンタとトナカイのカフェモカパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは160度に予熱しておく。
⚫︎Aのぬるま湯とインスタントコーヒーを合わせてコーヒー液を作っておく。
1　パン生地

ココアとコーヒー液を使った今回の配合で、【基本のシンプルパン生地】の作り方、工程1から3を参考に生地を捏ねる。
ある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて30度で40分～一次発酵をとる。
生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
2

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。
穴が戻ってくるようであれば、10分～追加で発酵させる。発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
3　分割・ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べる。
乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
4　成形

生地を丸く生地を伸ばし、中心部分にクーベルチュールチョコを4個並べる。
5

周りの生地を集めて閉じ、つまんでとめる。
6

軽くめん棒で平らにする。
7

閉じ目を下にしてペットカップに入れる。
8　二次発酵

残りの5個も同様に作り、乾燥に気をつけながら35度で30分〜、二次発酵させる。
9

型いっぱいに膨らみ、縁から少し盛り上がるくらいまで発酵させると発酵完了。
10　焼成

180度に予熱したオーブンで10分焼成する。
焼き上がったら網に取り出し、乾燥に気をつけながら粗熱を取る。
デコレーション　準備①

使用するチョコペンを湯煎し、チョコを溶かしておく。
ドライストロベリーはスライスして丸く整えておく。(サンタ・トナカイ用)
※3種類、順番に作ります。
デコレーション　準備②

白いパータグラッセを湯煎にかけて溶かす。
<サンタクロース>①

パン2個の表面に溶かした白いパータグラッセをつける。
②

チョコが固まる前に、下半分に白いシュガースプレーをまぶす。
③

引き続き、乾く前に鼻をつける。
形を整えたドライストロベリーを真ん中あたりにのせてくっつける。
④

チョコペンの赤で帽子の部分に色付ける。白と赤に境目のところに白いチョコパンで1本線を引く。
赤いチョコが乾く前に、ドライフランボワーズを帽子部分下の方に散らす。
⑤

パールクラッカンを目の部分にのせる。
表面が固まってしまった場合、湯煎していたパータグラッセを少しつけて糊の代わりにし、目の位置に貼り付ける。
パータグラッセが固まるのを待つ。
<プレゼント>①

パン2個の表面に、溶かした白いパータグラッセをつける。
※サンタの残りを使用。
②

片方は黄緑、片方は赤いチョコペンでリボンを描く。リボンの上にアラザンを一つのせる。
黄色いチョコペンで模様を描いたり、ココナッツファインを薄くまぶしてチョコが固まるのを待って、プレゼント完成!
<トナカイ>①

残った白いパータグラッセに茶色のパータグラッセを2粒ほど加える。
※プレゼントの残りを使用
②

湯煎しながら混ぜ溶かす。
③

パン2個の表面に②のパータグラッセをつける。
④

ツノの部分にプレッツェル、鼻に準備したドライストロベリー、目の位置にパールクラッカンをのせる。
表面が固まったら完成!
<ラッピング>①

トレーにワックスペーパーを敷いたら、パンを1つのせる。
②

そっと蓋を閉める。
③

紙紐を十字にかけ、ツリーのピックやメッセージカードなどを添えて完成。
④　簡単バージョン

もう片方はシールを貼って簡単ラッピング。