メールアドレスでログイン
会員登録がまだの方
ゲストさま
レシピID 20261104173212
今回は乳製品を使わないジェノワーズショコラの作り方をご紹介します。
ジェノワーズは単体で食べることが少なく、ムースや生クリームなどに合わせて使うことが多いものです。生地に乳製品を使わなくても食べる際には乳製品のコクが加わるので生地には入れなくても十分に美味しい生地にできます。またより失敗しにくい配合です。ぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 生地
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
2
卵とグラニュー糖を合わせて湯煎に当て、人肌温くらいになるまで温めます。
3
ハンドミキサーの高速で、すくった生地で筋が作れて白っぽくなるまで泡立てます。
4
低速に切り替えて30秒ほど回し、キメを整えます。
5
1の粉類を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
6
見た目の粉っぽさがなくなったら、ゴムベラに当てながら水を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
7
ツヤが出て、リボンのようにひらひらと落ちるくらいの生地になったところで混ぜるのをやめます。
8
型紙を敷いた型に流し込みます。
※後半に流し入れた生地はメの詰まっているので、竹串で混ぜて均一にします。
9 焼成
160度に予熱したオーブンで25分〜焼成します。
10
焼き上がったらひっくり返して型を外し冷まします。
5分経ったら再びひっくり返し元の向きに変えて冷まします。そうすることで、キメの整ったスポンジになります。
完成です。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
『食』の力で幸せを。私の情報が何らかのお役に立てたら嬉しいです。
クチコミを登録します。
よろしいですか？
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート（メーカー別）
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品
富澤商店のギフト
