中種法で作る!食べ飽きないシンプルなイギリスパン

作り方

準備1

・中種用の材料を計量する。
準備2

・中種用のイーストは水に振り入れて溶かしておく。
1　中種

粉の入ったボウルにイーストを溶かした水を注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
2

手で軽く丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ25度前後の室温で約60〜80分発酵させる。
3

2倍の大きさになったら発酵完了。
4　本捏ね

発酵完了に合わせて本捏ねの材料を計量しておく。
バターは室温で柔らかく戻しておく。
5

本捏ね用のイーストを水に振り入れてふやかしておく。
6

ボウルに本捏ねの材料(バター・水・イースト以外)を入れてホイッパーで混ぜる。
7

そこへイーストをふやかした水を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
8

3の中種をちぎって本捏ねの材料と合わせて捏ねる。
<捏ね機を使用する場合>

捏ね機を使用する場合もここまで同じように作業し、ここから機械に入れて捏ね始める。
9

薄いグルテン膜が確認できるようになったらバターを加えて、捏ね上げる。
10　一次発酵

丸めてとじ目を下にし、ボウルに入れて乾燥しないようラップをかけて30度で一次発酵を約60分とる。
11

生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
12　分割・ベンチタイム

台に取り出しガス抜きをして2分割にしたら軽く丸める。
ボウルや大きめのタッパー等を被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
13　成形

めん棒で30cmほどに伸ばす。
14

裏返してとじ目を上にし、左右を真ん中で少し重なるように折りたたむ。
15

手前から優しく巻き、巻き終わりはつまんで開かないようにする。
16

オイルスプレーをかけた食パン型にとじ目が底になるよう生地を置く。
17　二次発酵

乾燥しないようスチーム等を使用し、型から少し山の頂点が覗く程度まで30度で約60分、二次発酵をとる。
発酵完了に合わせて、オーブンをスチームありで200度に予熱しておく。
18

200度に予熱したオーブンを190度にして、スチームありで30〜35分焼き、オーブンから取り出す。
型ごと10cmの高さから1回落として焼き縮みを防ぎ、パンをケーキクーラー等に出して冷まし完成。