クリスマスにも!エンゼル型で作るふんわりミルクちぎりパン

作り方

準備

・材料を計量する。
・バターは柔らかく戻し、牛乳と蜂蜜、練乳は合わせておく。
1　生地作り

強力粉・塩・イーストをボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
2

2に準備した牛乳類を注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に取り出し、バターを加えてから弧ね始める。
※オールインミキシング。
4

生地がなめらかになりグルテン膜が確認できるようになっったら軽く丸めてとじ目を下にする。
5　一次発酵

ボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて30度で約60分、一次発酵をとる。
6

約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
7　分割・ベンチタイム

台に取り出し、ガス抜きをして10分割にしそれぞれ軽く丸める。
乾燥しないよう大きめのタッパーやボウルを被せて15分ベンチタイムを取る。
8　成形

エンゼル型にオイルスプレーを軽く吹きかける。
改めて丸め直した生地を均等に並べる。
9　二次発酵

乾燥しないようスチームや濡れ布巾等を使い、30度で二次発酵を約60分とる。
生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
10　焼成

発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱しておく。
オーブンに生地を入れたら180度に下げ、15〜17分焼き色が程よく付くまで焼き、型から外して冷ます。
11　仕上げ

パンを冷ます間にトッピング用のパータグラッセを湯煎で溶かし、ベリーは細かく刻んでおく。
12

パンの粗熱が取れたら、溶かしたパータグラッセをスプーンで垂らし、乾く前にベリーをトッピングする。
好みで上から溶けない粉砂糖をふりかけて完成。
クリスマスオーナメントなどを飾ってもかわいらしく仕上がります。
<シンプルに>

冷ましてそのまま食事パン・ちぎりパンとしても美味しく召し上がっていただけます。
サンドイッチにもおすすめです。
<トッピングの工夫>

写真のように半分だけトッピングしても可愛く、半分は子供用に、半分は食事用に、と分けることもできます。